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EnglishWe investigated the inulin capability to improve the firmness, after short-term cold storage, of skim milk fermented by L. acidophilus, L. rhamnosus, Lactobacillus bulgaricus and B. lactis, either in pure cultures or in binary co-cultures with S. thermophilus or in a cocktail containing all them.
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| Titolo: | Effect of inulin as prebiotic and synbiotic interactions between probiotics to improve fermented milk firmness |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 2011 |
| Rivista: | |
| Abstract: | We investigated the inulin capability to improve the firmness, after short-term cold storage, of skim milk fermented by L. acidophilus, L. rhamnosus, Lactobacillus bulgaricus and B. lactis, either in pure cultures or in binary co-cultures with S. thermophilus or in a cocktail containing all them. |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11567/277246 |
| Appare nelle tipologie: | 01.01 - Articolo su rivista |
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http://hdl.handle.net/11567/277246
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