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EnglishThe present work deals with the development of an enzymatic treatment aiming at producing high-quality olive oil with increased phenolics content and antioxidant activity.
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| Titolo: | Improvement of olive oil phenolics content by means of enzyme formulations: effect of different enzyme activities and levels |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 2008 |
| Rivista: | |
| Abstract: | The present work deals with the development of an enzymatic treatment aiming at producing high-quality olive oil with increased phenolics content and antioxidant activity. |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11567/250468 |
| Appare nelle tipologie: | 01.01 - Articolo su rivista |
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