Utilization of apple, banana and passion fruit processing byproducts in the development of probiotic yogurts: texture, probiotic counts and fatty acid profile evaluation

Espírito Santo, A.P.; Cartolano, N.S.; Silva, T.F.; Soares, F.A.S.M.; Gioielli, L.A.; Converti, A.; Oliveira, M.N.

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This study aimed to evaluate the fermentation time, probiotic bacteria counts, texture and fatty acids profile of yogurts added with total dietary fiber obtained from passion fruit, apple and banana processing byproducts.

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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/11567/303163

Titolo:	Utilization of apple, banana and passion fruit processing byproducts in the development of probiotic yogurts: texture, probiotic counts and fatty acid profile evaluation
Autori interni:	CONVERTI, ATTILIO
Data di pubblicazione:	2010
Abstract:	This study aimed to evaluate the fermentation time, probiotic bacteria counts, texture and fatty acids profile of yogurts added with total dietary fiber obtained from passion fruit, apple and banana processing byproducts.
Handle:	http://hdl.handle.net/11567/303163
Appare nelle tipologie:	04.02 - Abstract in atti di convegno

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